酒店廚房設備的設計流程是什么樣的?發布時間：2022-04-25 17:11　　瀏覽次數：

　　酒店廚房設備通常包括烹飪加熱設備，處理加工類，消毒和清洗加工類器具，食物原料、器具和半成品的常溫文低溫儲存設備， 通常用的廚房的配套設備等。下本文將介紹酒店廚房設備的規劃流程是怎樣的?　　

1、了解廚房的既定菜式，以此為中心，嚴格按生熟食品分隔的原則進行廚房規劃，保證食品衛生。　　

2、廚房總面積與餐廳總面積的份額以12%至23%較為經濟合理，廚房面積過小或過大都不合適，擁堵或者運輸作業線過長造成糟蹋。　　

3、廚房的位置離主要的餐廳要近，廚房中排放的一切廢棄物如油煙、廢水、廢物等不得對飯店其它部位有影響?！　?/p>

4、盡量縮短運送流程，使路向清楚，完善廚房內抽氣系統，保持空氣流通及無悶熱感，契合廚房關于消防、衛生、環保要求。　　

5、廚房地上用不吸潮并防滑的瓷地磚鋪設，靠爐灶一側應設排水明溝排水溝上要蓋隔渣網以便沖刷清洗和處理廢料廢物?！　?/p>

6、有條件的飯店廚房區域應建職工專用衛生間并與外界隔絕開來。　　

7、廚房內除加工部分設置足夠數量的洗刷池外必 須在生產作業線上設置數個專門的洗手槽。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，便利傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。　　

8、灶位要有水源，裝置水龍頭以便于操作和清洗。灶臺運用燃氣做燃料，除接口處運用軟管外，氣源和灶位之間要用硬管銜接，氣源處要做防火、防爆處理?！　?/p>

9、污水排放溝的走向要筆直，溝底向出口方向要內高外低，利于污水自然排放?！　?/p>

10、在規劃廚房出菜口的時候，應注意門口不適正對衛生間，餐廳，吧臺的正門口?！　?/p>

11、規劃應有專用的廚房廢物整理間和專用通道，能夠保證整個廚房的衛生。